কৌটাজাত ট্র্যাডিশনাল ম্যাকারেল মাছের জায়গায় কম দামী জ্যাক ম্যাকারেল, ক্রেতাদের অসন্তোষ

ব্যবসা ডেস্ক: ১২ সেপ্টেম্বর ২০২৬, ৮:০৪ পূর্বাহ্ন

অতিরিক্ত মৎস্য শিকারের কারণে বাজারে ট্র্যাডিশনাল বা আসল ম্যাকারেল মাছের সরবরাহ কমে গেছে। এই সংকট দূর করতে অনেক বিখ্যাত ব্র্যান্ড ও সুপারমার্কেট আসল ম্যাকারেলের কৌটায় বিকল্প হিসেবে ‘জ্যাক ম্যাকারেল’ নামক ভিন্ন প্রজাতির মাছ বিক্রি শুরু করেছে। তবে ক্রেতা সুরক্ষা সংস্থা ‘উইচ?’ (Which?) এই সিদ্ধান্তকে ‘স্কিম্পফ্লেশন’ হিসেবে বর্ণনা করে সমালোচনা করেছে।

গত এক বছরে প্রিন্সেস (Princes)-এর মতো বড় ব্র্যান্ড এবং কিছু সুপারমার্কেট তাদের কৌটাজাত ম্যাকারেল ফিলেটে পরিবর্তন এনেছে। নতুন পণ্যের প্যাকেটে স্পষ্ট লেবেল থাকলেও খাদ্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, জ্যাক ম্যাকারেল কোনোভাবেই আসল তৈলাক্ত ম্যাকারেলের উপযুক্ত বিকল্প হতে পারে না। এটি স্বাদে, গন্ধে, বুনোটে এবং পুষ্টিগুণে সম্পূর্ণ ভিন্ন একটি প্রজাতি।

আটলান্টিক ট্র্যাডিশনাল ম্যাকারেলের তুলনায় চিলির এই জ্যাক ম্যাকারেলের দাম প্রায় এক-তৃতীয়াংশ। তা সত্ত্বেও আগের ম্যাকারেলের মতো একই মূল্যে এগুলো বিক্রি করা হচ্ছে। ‘উইচ?’-এর ফুড পলিসি প্রধান সু ডেভিস জানান, প্রস্তুতকারকরা সরবরাহ সংকট ও স্থায়িত্বের চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হলেও রেসিপি বা উপাদান পরিবর্তনের ক্ষেত্রে গ্রাহকদের কাছে স্পষ্টভাবে সত্য প্রকাশ করা তাদের দায়িত্ব। অনেক গ্রাহক বাসায় নিয়ে খাবার পরই কেবল বুঝতে পারেন যে পণ্যটি পরিবর্তিত হয়েছে।

কৌটাজাত সামুদ্রিক খাবারের জন্য পরিচিত পর্যালোচক মার্কাস আনসেল সম্প্রতি লিডল (Lidl)-এর পণ্য নিয়ে একটি পর্যালোচনা প্রকাশ করেছেন। সেখানে তিনি আসল ম্যাকারেল ফিলেটকে ১০-এর মধ্যে ৮ রেটিং দিলেও নতুন জ্যাক ম্যাকারেলকে দিয়েছেন মাত্র ৩.৫ রেটিং। তিনি জানান, জ্যাক ম্যাকারেল গুণমানের দিক থেকে বেশ নিম্নমানের এবং এর স্বাদ ও পুষ্টি উপাদান আসল ম্যাকারেলের মতো নয়।

স্বাস্থ্যগত দিক থেকেও এতে বড় পার্থক্য রয়েছে। স্বাস্থ্যকর খাদ্যতালিকার জন্য সপ্তাহে যে পরিমাণ ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিড গ্রহণের পরামর্শ দেওয়া হয়, জ্যাক ম্যাকারেলে আসল ম্যাকারেলের তুলনায় প্রায় অর্ধেক পরিমাণ ওমেগা-৩ থাকে। ফলে স্বাস্থ্য সচেতন অনেক ক্রেতাই এতে হতাশ হচ্ছেন।

যুক্তরাজ্যের পরিবেশ, খাদ্য ও গ্রামীণ বিষয়ক বিভাগ (Defra) গত বছর লেবেলিং নিয়ম সংশোধন করে। আগে এই প্রজাতিটিকে ‘হর্স ম্যাকারেল’, ‘জ্যাক’, ‘স্ক্যাড’ বা ‘ট্রেভ্যালি’ হিসেবে বিক্রি করতে হতো, তবে নতুন নিয়মে এটিকে ‘জ্যাক ম্যাকারেল’ নামে বাজারজাত করার অনুমতি দেওয়া হয়। এছাড়া মেরিন কনসারভেশন সোসাইটি (MCS) সতর্ক করে বলেছে, অতিরিক্ত মাছ ধরার ফলে উত্তর-পূর্ব আটলান্টিক ম্যাকারেলের স্টক সংকটাপন্ন অবস্থায় রয়েছে এবং তা এড়িয়ে চলার নির্দেশিকা দেওয়া হয়েছে।

প্রিন্সেস কর্তৃপক্ষ জানিয়েছে, পরিবেশগত স্থায়িত্ব নিশ্চিত করতেই তারা এই সিদ্ধান্ত নিয়েছে। ভবিষ্যতে মাছ ধরা টেকসই হলে এবং সনদ ফিরে পেলে তারা পুনরায় উত্তর-পূর্ব আটলান্টিক ম্যাকারেল প্রক্রিয়াজাত করার কথা বিবেচনা করবে। অপরদিকে সুপারমার্কেট চেইন ওয়েটরোজ (Waitrose) চলতি বছরের শুরুর দিকে ম্যাকারেল বিক্রি সম্পূর্ণ স্থগিত রেখে গ্রাহকদের হেরিং বা অন্য প্রজাতির মাছ কেনার পরামর্শ দিয়েছে।

সূত্র: The Guardian – Business