Lifestyle ডেস্ক: ১৭ সেপ্টেম্বর ২০২৬, ৭:১৮ পূর্বাহ্ন
জলপাইয়ের বোতল বা জারে থাকা লবণাক্ত তরল বা ব্রাইন সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়। তবে এতে প্রাকৃতিকভাবেই প্রচুর সুস্বাদু ফ্লেভার থাকে। এই তরল ফেলে না দিয়ে খুব সহজেই ক্লাসিক সালাদ নিসোয়াজের ড্রেসিং তৈরি করে রান্নায় নতুন মাত্রা যোগ করা সম্ভব।
প্রাথমিকভাবে এটি টমেটো, অ্যানচোভি মাছ ও অলিভ অয়েলের একটি সাধারণ সালাদ হিসেবে শুরু হলেও সময়ের সাথে সাথে এতে বিভিন্ন উপাদান যুক্ত হয়েছে। সেদ্ধ সবুজ বিনস, ডিম এবং টুনা মাছের ব্যবহার এই সালাদের স্বাদ অনেক বাড়িয়ে দেয়। তবে এর ভূমধ্যসাগরীয় সহজ বৈশিষ্ট্য ধরে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।
অতিরিক্ত উপাদান ব্যবহার না করেই জলপাইয়ের তরল এই ড্রেসিংয়ে আলাদা স্বাদ যুক্ত করে। এই ভিনেগ্রেটে মূল তিনটি উপাদান ব্যবহার করা হয়। জলপাইয়ের তরল নোনতা ভাব ও স্বাদের গভীরতা আনে, রেড-ওয়াইন ভিনেগার টক ভাব যুক্ত করে এবং এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল পুরো মিশ্রণকে একটি চমৎকার ভিত্তি দেয়।
যেহেতু এতে সরিষা ব্যবহার করা হয় না, তাই এই মিশ্রণটি বেশিক্ষণ জমাট বেঁধে স্থায়ী বা ইমালসিফাই থাকে না। ফলে সালাদে দেওয়ার ঠিক আগে বয়ামটি বা পাত্রটি আবার ভালোভাবে ঝাঁকিয়ে নিতে হয়। বাড়িতে বানানো এই ড্রেসিং রেফ্রিজারেটরে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকে।
এটি তৈরির জন্য দুই টেবিল চামচ জলপাইয়ের তরল, এক টেবিল চামচ রেড-ওয়াইন ভিনেগার, ছয় টেবিল চামচ এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং স্বাদমতো কালো গোলমরিচের গুঁড়ো প্রয়োজন হয়। একটি জারে সব উপাদান একসাথে নিয়ে ঢাকনা আটকে ভালোভাবে ঝাঁকিয়ে নিতে হয়।
সালাদের অন্যান্য উপাদানের মধ্যে রয়েছে ছয়টি ডিম, ২০০ গ্রাম সবুজ বিনস, ২০০ গ্রাম ককটেল বা চেরি টমেটো, বীজ ও বোঁটা ছাড়ানো একটি লাল ক্যাপসিকাম বা রেড পেপার, অর্ধেক শসা, চারটি স্প্রিং অনিয়ন এবং একটি ছোট জারের কালো জলপাই। এছাড়া স্বাদ অনুযায়ী অ্যানচোভি ফিলেট ও এক মুঠো তুলসী পাতা ব্যবহার করা যেতে পারে।
প্রথমে একটি পাত্রে ঠান্ডা পানিতে ডিম নিয়ে ফোটাতে হবে। পানি ফুটতে শুরু করলে সবুজ বিনস দিয়ে চার মিনিট সেদ্ধ করতে হবে। এরপর ডিম ও বিনস পানি থেকে তুলে বরফ বা ঠান্ডা পানিতে রাখতে হবে। ঠান্ডা হলে ডিমের খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিতে হবে।
এরপর টমেটো অর্ধেক করে কেটে সবজিগুলো একটি বড় ডিশে সুন্দর করে সাজাতে হবে। তার ওপর বিচি ছাড়া কালো জলপাই ও অ্যানচোভি ফিলেট ছড়িয়ে দিতে হবে। শেষে ডিমের টুকরো, ছেঁড়া তুলসী পাতা এবং ঝাঁকিয়ে নেওয়া ড্রেসিং ওপর থেকে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।
